默默開了13年,這家正宗老廈門的煸豆干,不少人專程開豪車來吃!

點(diǎn)擊數(shù):4283 更新時(shí)間:2017-01-13 18:21:57 來源: 廈門生活、逛路島_逛鷺島-返回
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夜宵是一個(gè)很奇妙的東西
人們往往不僅僅是為填飽肚子而來
有人偏愛燒烤,有人鐘情火鍋
然而說到夜宵
很多廈門人第一個(gè)想到的卻是它
——煸豆干

煸豆干是老廈門特有的情懷,自己動(dòng)手,享受把食物煸好的過程,其中的樂趣只有自己體驗(yàn)過才知道。

默默開了13年,這家正宗老廈門的煸豆干,不少人專程開豪車來吃!

小探被小伙伴強(qiáng)烈安利了這個(gè)街邊小店,一到深夜就熱鬧非凡,似乎和安靜的街景不太搭調(diào),但它又真切地存在著…

然而來到門口才發(fā)現(xiàn),什、什么豆干?我們居然連店名都不會(huì)念!

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此時(shí)老板出來解惑,原來這是他們自創(chuàng)的字,閩南語(yǔ)念作bing,是食材在鍋里“翻來翻去”的意思。

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這家店是生長(zhǎng)于廈門的邵家兄妹一家人一起經(jīng)營(yíng)的,從04年到現(xiàn)在,已經(jīng)開了13年,全年只有在春節(jié)能休息10來天。

店里的位置不多,最多的時(shí)候能接待20幾桌,但還是有不少人是開著豪車來吃,甚至還有來自德國(guó)的客人,每每到廈門都不忘來光顧。


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招式一:煎豆干

一家人各有分工,哥哥們負(fù)責(zé)下廚和上菜,妹妹負(fù)責(zé)點(diǎn)單,因此就算人多,忙起來也還是有條不紊。但想吃上好吃的煸豆干,你還得有好手藝,一鍋兩鏟,自己動(dòng)手~

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一份鍋底就附贈(zèng)有一盤豆干拼盤,有豆腐、咸粿、魚粿和肉粿,在加熱的鍋里倒一點(diǎn)油,輕輕放入豆腐,幾秒鐘就滋滋滋地冒煙了~

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時(shí)不時(shí)還要記得幫它們翻身,煎到兩面金黃焦脆口感最棒!

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自己動(dòng)手的好處就是能吃到剛出鍋的美食,水嫩嫩的豆腐煸成金燦燦的煎豆干,蘸上蘸醬后美味無比,一不小心還會(huì)燙嘴~

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店里有自制的甜辣醬和醬油碟,小探經(jīng)驗(yàn):魚粿蘸著甜辣醬,豆腐蘸著醬油醋最好吃!


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招式二:錫紙悶

Tips1-小心不要刺破錫紙,鮮甜的湯汁不能浪費(fèi)~

2-注意把握時(shí)間,否則容易烤焦哦~

他們自創(chuàng)的錫紙煮法,海鮮和蔬菜都能用錫紙邊烤邊悶,能最大限度保留海鮮的原味。以防混亂,老板還會(huì)在錫紙上標(biāo)上菜名和桌號(hào)。

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最有趣的是錫紙花蛤,煮熟就能自己膨脹開來~

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小心翼翼打開錫紙,雖然只有簡(jiǎn)單的姜絲佐料,湯汁卻鮮香撲鼻,建議先喝一口湯,口感清淡,原汁原味,鮮美清甜。

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對(duì)于食材,邵大哥說他們每天都會(huì)去市場(chǎng)買新鮮食材,我們吃到的每一顆花蛤,確實(shí)都很干凈。

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然而并不是所有錫紙都能自己打開的!只有貝殼類自帶此技能!除了花蛤這里還有油蛤、文蛤、老蟶,甚至還有青口~

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其他的海鮮只要飄出了香氣就能開吃了~比如這道蒜香蝦!

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一打開就煙霧繚繞,熱氣騰騰(要在眾人搶光之前定格它的美貌!wuli攝影師真的盡力了!)

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蒜末鋪得滿滿,調(diào)味也非常到位,蒜香也沒有掩蓋蝦原本的鮮甜,小探完全控寄不住寄己的手,一只接一只停不下來!

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狗蝦的殼硬,很輕松可以把殼剝開,喜歡軟殼的可以選擇九節(jié)蝦。

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媽媽說出門在外要注意營(yíng)養(yǎng)搭配,所以我們還點(diǎn)了一份錫紙金針菇,風(fēng)味獨(dú)特!據(jù)說還有錫紙洋蔥,下回來可以試試!



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招式三:下鍋炒

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小伙紙們get了嗎,不是只有吃西餐才能體現(xiàn)你的紳士,炒個(gè)菜也很加分啊~

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海鮮都熟得快,魷魚經(jīng)三兩下翻炒就顯露出妙不可言的誘人色澤!口感更是又脆又嫩!

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不管是家庭、朋友、或是同事,他們?cè)谶@里卸下壓力,談天論地,喝到微醺,而后載興而歸。

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有時(shí)候也許不需要詩(shī)和遠(yuǎn)方,來一頓夜宵,就能掃除一切疲憊,滿血復(fù)活。

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據(jù)說他們的【人氣單品】還有海蠣煎、魚子醬油水、五花肉、三層肉、醬爆釘螺……

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▲現(xiàn)做海蠣煎

小探索性把菜單直接搬運(yùn)過來啦?

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▲價(jià)格可能會(huì)浮動(dòng)

不太忙的時(shí)候,老板一家人會(huì)坐在店門口喝茶聊天,路過的街坊們習(xí)慣性地打個(gè)招呼,甚至有些會(huì)坐下來話話家長(zhǎng),小探很好奇為什么要坐在門口,邵大哥說,店里太擠了,擺不下啦。

但這樣反倒讓人更覺得溫馨,相比于拘束的高檔餐廳,來這樣像家一般的地方吃飯,親切而放松,或許這才是屬于老廈門的生活…
喜納多
默默開了13年,這家正宗老廈門的煸豆干,不少人專程開豪車來吃!


| 人均消費(fèi):50-100元(豐儉由人)
| 營(yíng)業(yè)時(shí)間:17:00 -- 凌晨2:00
| 美味地址:廈門市思明區(qū)禾祥西路10號(hào)店旁(禾祥西路與角濱路十字路口)
| 聯(lián)系電話:0592-2285466
這個(gè)夜宵去處你們get了嗎~
你們還知道啥好吃的加下方微信偷偷告訴小探吧~

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