人均8元！這只鴨每天吃姜50斤，連新加坡都有它的粉絲……

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人均8元！這只鴨每天吃姜50斤，連新加坡都有它的粉絲…… 原創 2017-03-04 珊瑚 廈門食探 廈門食探 廈門食探
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每個學校附近都有小吃攤
大多數好吃卻不夠健康

甚至既不好吃又不健康
所以珊瑚超羨慕
廈門公園小學的童鞋們
他們的童年味道


營養一百分
好吃到不行










▲翻滾吧，鴨肉君！

在走街串巷的途中，飄來一陣不吃就覺得對不起胃的食物香味，將珊瑚拐到了這里，興葉姜母鴨。


小小的店面不足10平方米，臨街一面擺著幾個砂鍋，靠里的燒著整只鴨，靠外的燉著鴨心、鴨胗、鴨肝等等內臟。



▲嘿嘿，吃貨們注意到上面的電話了嗎？


一天用掉50斤姜，連骨頭都入味從12年前開始，老板娘楊麗明就決定專心只做一只“鴨”，阿明說當時盤下這家小店時，很多人勸她不要，“這個地方轉手了五六次，基本都是做餐飲倒閉的”，但是有手藝在手，她不怕。





▲不知不覺，阿明已經做了12年“鴨”


阿明最初是跟一個南安老師傅學的手藝，不過這12年來，她自己對于火候、配料比例和配方等等都進行了修改。


每一只姜母鴨選用新鮮農家正番鴨為原料，每只番鴨足足有三斤重，配上姜片，芝麻油，高粱酒等，再慢火精心烹制1個小時15分鐘。



▲每天阿明都要使用50斤左右的姜。


烹煮期間的每一道工序，都有嚴格的時間要求和火候控制，烹制過程中，她數次翻炒姜料，并為鴨子翻身，確保360°無“死角”。





她說，自己做鴨跟別人不一樣，別的姜母鴨大多帶有湯汁，但她有意多收一點汁，每只鴨子都使用一斤半老姜，以入味取勝，連骨頭都沾滿了姜香和肉香，而肉感也比較有嚼勁。



▲連打掃衛生的清潔大嬸都說了，她家的姜母鴨被客人啃得骨頭都不剩。


而且，無論是整只鴨，還是鴨胗、鴨血這些小件，客人點單后阿明都會加入芝麻油，大火翻炒一下再交給客人，保證每個人吃到熱騰騰的姜母鴨。



珊瑚來的這天，遇到一個小姐姐，原本買了幾串鴨心、鴨胗、鴨腱頭要回去配午飯吃，結果實在太香了，忍不住當場吃光。

還有一個笑呵呵的大媽，點了一整只鴨，說明天要開始減肥了，今天得吃一頓好的。


▲這就是害小姐姐欲罷不能的鴨心和鴨胗，鴨胗雖然經過長時間熬煮，但是口感仍然十分爽脆，鴨心很有彈性。

十幾年來，阿明一直堅持小本薄利，雖然姜母鴨跟12年前相比漲了20元，現在一只68元，但是鴨雜小件的價格完全沒變，人均10元就可以吃得心滿意足。




▲貼紙換了一張又一張，價格始終沒變。


粉絲滿世界，童鞋們的“姜母鴨媽媽”到了放學時間，阿明心情更好了，因為公園小學的童鞋們要來買鴨啦！阿明是小盆友眼中的“姜母鴨媽媽”，從一年級吃到畢業班，愛上這個味道，畢業了還會特意回來解解饞。



▲每天放學時間，是阿明最忙的時候。

“我女兒就是吃著我的姜母鴨長大的”，阿明說，現在女兒在外地讀大學，遇到愛吃鴨肝的孩子，她就會想起女兒。



▲這就是老板娘女兒最愛的鴨肝，口感細滑，但是經過熬煮，比普通鴨肝感覺更厚實一點。

多年來，阿明都是一個人操持小店，每天從早上7點忙到晚上10點，“不是不想雇人，是大家學會了怎么做就跑了”，后來她干脆再不招人。

“別看我店小，全世界都有我的客人”，她臉上滿滿傲嬌，雖然沒做任何廣告，但是興葉的姜母鴨已經賣到了全世界，幾乎都是回頭客，其中很多是僑胞，吃過一次就難以忘懷。












▲全世界都漂洋過海來吃，做鴨做成這樣也值了。


新加坡的客人曾叫她寄去20塊鴨血。
馬拉西亞的一位老伯每次回國必帶走五六只姜母鴨。

香港、澳門的熟客更是枚不勝舉。

這些年，阿明拒絕了不少加盟請求，她覺得現在這樣挺好的，踏踏實實地照顧好每一只姜母鴨的味道，讓大家吃得開心、吃得開心。





興葉姜母鴨
地址：溪岸路與廈禾路交界
價格：68元/只，鴨胗鴨腱等2.5元-4元不等
時間：7：00 — 22：00





往期回顧
芋包店| 豆腐袋


匠心匠食 | 第三期
編輯 | 攝影：珊瑚






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