這些閩南懷舊老味道，總有一種能勾起你的回憶！

這些閩南懷舊老味道，總有一種能勾起你的回憶！是廈門本地人傳統(tǒng)美食,廈門特產(chǎn)有哪些

在眾多閩南人記憶里
心中永遠不滅的是那些童年吃過的小吃
下面這些傳統(tǒng)經(jīng)典美食
滿滿都是閩南懷舊的老味道
哪個使你印象深刻？
哪個又是你沒有吃過的？

那些陪我們長大的炸物

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炸 五 香

在閩南，很多家庭逢年過節(jié)都會自己動手炸五香卷。



將瘦豬肉配上青蔥、荸薺、薯粉等攪拌均勻，用豆皮包成卷，入油鍋炸熟。



吃時切成小塊，配上沙茶辣、紅辣醬、芥辣、蘿卜酸、芫荽、甜醬等佐料，味道可謂鮮美無比。

炸 棗 (zǎo)

炸棗分甜、咸兩種。甜者以翔安區(qū)馬巷炸棗最佳，香甜軟韌；咸者以“黃則和花生湯店”咸棗最妙，既有炸棗味道，又有韭菜盒感覺，別有一番滋味。



由于炸棗包裹的內(nèi)餡有甜有咸，有人形容它猶如久未與家人相逢的情形，有歡樂亦有淚水。金燦燦的外表惹人喜愛，外Q內(nèi)軟讓人欲罷不能。



在閩南很多老街區(qū)里制作香炸食物的攤點，平時就能輕易覓得“炸棗”的蹤跡。

菜 粿

菜粿以米漿和白蘿卜為主要原料，蒸制成糕，再經(jīng)油炸而成。油熟過后的菜粿外酥內(nèi)嫩，表皮呈金黃微焦。



一口咬下，內(nèi)餡潔白，質(zhì)地柔軟鮮美、軟滑甘香。



油 酥 炸

油酥炸是泉州市區(qū)、惠安、泉港、南安等地有名的小吃。在市區(qū)，它叫“炸錮”（閩南語發(fā)音：ji ko）；在惠安，它也叫油酥炸、油酥餅；在泉港，它又有好聽的名字——口酥。



金黃色的外皮內(nèi)，包裹著拌有白糖、蒜泥、蔥頭的花生粉末。



個頭不大，外觀形似月牙，炸熟后遠看就像一個個亮堂堂的金元寶，只需兩口，就能吃掉一個。

承載著祝福的糕點



碗 糕

閩南的碗糕其實就是年糕，都是用秈米磨細加糖蒸的。碗糕和年糕不同的是，年糕是用整個蒸籠裝米漿下去蒸的，而碗糕卻是用小碗放入蒸籠里，再加入米漿蒸的，故此叫碗糕。



碗糕是祭拜時常備的一種食物，也是過年時必備的糕點。因其制作過程需經(jīng)過發(fā)酵，寓意著“發(fā)財”、“發(fā)福”、和“發(fā)家”，寄托了美好的祝愿。



常聽長輩說碗糕要笑了才好，“笑”是指蒸時發(fā)酵膨脹，并裂開而成的笑狀。吃起來軟糯，不膩，香氣四溢填滿味蕾。

信 杯 餅



閩南地區(qū)的民間食物，在很多年輕一輩的人看來已經(jīng)是個陌生的事物了，但是這東西卻有了上百年的歷史。

古時候的人趕路都會隨身攜帶這東西，作為干糧，它的不宜腐敗，價格低廉，味道甜美，而且能吃得飽。



至于它名字的由來，這東西在外觀上像極了廟里的信杯，所以大家自然而然的取名為信杯餅，廈門或其它地方也有叫愛心餅的。

龜 粿

龜糕是福建地區(qū)漢族糕類美食，閩南人用于祭拜的糕粿眾多——紅龜粿、年糕、發(fā)糕、寸棗、紅圓、炸酥餃、炸棗……不一而足，但唯有紅龜粿因其壓制龜紋，而與手工藝結緣。壓制龜紋的器具叫龜糕印，龜糕印的刻制是專門的手藝。



“龜粿”的外觀尤為有趣，頗像個龜殼子。龜是長壽的代表，寓意福壽安康。很多閩南人也將“龜粿”作為過年餐桌上的“吉祥物”。?



上蒸籠前，還要用新鮮的甘蔗葉托盛著“龜粿”，蒸熟后，“龜粿”便會散發(fā)出甘蔗葉的香氣。?

甜 粿

在泉州，加糖制成的甜味年糕也被叫做甜粿，上面蓋上一個紅色印章，象征著 “年年高升”。



甜粿以優(yōu)質(zhì)大冬糯米為主要原料。形似滿月，清甜可口。有黃白之分，象征金銀。白甜粿中添加的是白糖，而黃甜粿中加入的則是黑糖。



在飽嘗之余，也以此祈愿，祝福一家人來年的生活能愈加甜蜜美滿。?

元 宵 圓

吃圓仔，又稱吃元宵，有的地方叫湯圓、湯團。據(jù)說，吃元宵始于春秋末期，宋代才稱圓子，取“團團圓圓”之意。



宋代有一位文人說這種食品是“秫粉包糖，香湯浴之”，并作16字贊一首：“團團秫粉，點點蔗霜；浴以沉水，清甘且香。”



做元宵圓的老店里，從早上8點開始就會傳來敲打花生、芝麻餡的聲音。

用米滋包上花生糖餡搓成湯圓，入沸水鍋煮至浮起盛于碗，再加糖而食，香甜爽滑，細膩柔綿，餡香湯清，十分可口。

家鄉(xiāng)甜食的滋味



貢 糖

貢糖是閩南地區(qū)特有的傳統(tǒng)特產(chǎn)。它以上等花生仁、白砂糖、麥芽糖經(jīng)民間傳統(tǒng)工藝用木棒“打”出來。“打”閩南語稱為“貢”。謂之為貢糖。

也有說法“貢糖”之名來源于它曾是民間用來朝圣的御膳貢品，因此冠上“貢”字。



貢糖以花生、白糖和麥芽糖精制而成，其中，泉州貢糖、金門貢糖以及漳州的白水貢糖，都是閩南貢糖的一方代表。



經(jīng)過烘焙的花生在氣味最濃郁的狀態(tài)下，以高比例與純正麥芽糖混合，然后施以人工搗碎、夾纏，再經(jīng)歷溫揉滲合流淌，切塊成形，香酥美味。

金 橘 糖

按照閩南的傳統(tǒng)習俗，春節(jié)期間如果有客人到家中拜年，主人一定會拿出甜品邀請客人品嘗，其中金橘糖是不少人的選擇。



永春制作金橘糖，已有300多年的歷史。金橘糖聞之沁入肺腑，入口鮮嫩清甜，食后醇香呃逆，余味無窮。



桔 紅 糕

桔紅糕至今已有150余年的歷史，是閩南傳統(tǒng)民間小吃，其外觀呈銀白色半透明，質(zhì)地細膩，糯性強，韌性好，口感軟糯，甜而不膩，有的還具有金橘風味，清甜爽口。



在不少地方，桔紅糕已成為辦理婚事時必不可少的一項“糖王”。桔紅糕原料為四季糯米、白糖、金橘。



據(jù)傳統(tǒng)習慣，男方到女方家訂婚時，花生仁棗或麻棗加餅類作為訂婚糖品，而女方家庭則將桔紅糕、冬瓜條送給男方作為致謝禮，因此，桔紅糕又叫“新娘糖”。

麻 糍

麻糍也是閩南著名小吃，其原料為上好糯米、豬油、芝麻、花生仁、冰糖等。麻糍色澤鮮白，香甜可口，冰甜且軟韌。



麻糍既是是福建人的傳統(tǒng)小吃，也是傳統(tǒng)祭祀時的供品。現(xiàn)在吃的時候一般是包上餡（各個地區(qū)餡料不同），外面裹上花生碎或者芝麻碎一起吃。



南安英都的麻糍、漳州的老游麻糍和鼓浪嶼的葉氏麻糍，贊譽都很高。

咸 香 糕

咸香糕是閩南一帶享有盛譽的名點茶配，它以米粉為主料，佐以豬油、蔥、芝麻和少許的食鹽、蔗糖，甜而不膩、香酥可口。



閩南人喜歡喝茶，因為咸香糕口感細膩、微咸又帶有芝麻味，也有很多人稱之為“茶伴侶”。

蒜 蓉 枝

第一眼看到“蒜蓉枝”時，許多外地人便會以為那就是天津麻花，只不過石獅的“蒜蓉枝”比天津麻花個頭明顯小很多。



“蒜蓉枝”系為閩南的一種油炸小吃，它是用面粉和糖糅炸成的食品，因為外表鍍了一層白色的糖質(zhì)和蒜蓉，形狀如同一根樹枝，因此被叫做“蒜蓉枝”。



在閩南民間，也有人根據(jù)其形狀稱之為“草索條”，是茶余飯后很解饞的小吃之一。

麻 酪

麻酪是閩南的著名茶點，在廈門、泉州和漳州都屢見不鮮，也有的地方稱之為“麻棗”，原材料是花生、糯米和麥芽糖。



市面上的麻酪普遍有有裹芝麻和花生兩種味道，里面則是蓬松酥脆的口感。嘎嘣脆的一口就能喚起滿滿的童年回憶。

大多數(shù)吃進人心里的食物，
不單單靠味道，還靠情懷。
無論走過千山萬水，吃遍天南海北，
閩南人心中最顧念的，仍是家鄉(xiāng)那些質(zhì)樸的美食，
以及，備好佳肴，在家中等著你歸來的那些人。

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